Ngành F&B đang dần trở thành xu hướng nghề nghiệp được yêu thích nhất hiện nay. Bởi tốc độ phát triển mạnh mẽ của ngành dịch vụ nhưng không phải ai cũng hiểu ngành F&B là gì? Vai trò của ngành F&B thế nào? Các bộ phận trong ngành F&B? Tất tần tật các câu hỏi trên sẽ được chúng tôi giải đáp qua bài viết dưới đây, bạn đừng bỏ lỡ nhé!
Mục lục
Khái niệm ngành F&B là gì?
Ngành F&B là gì? F&B là tên viết tắt của cụm từ Food and Beverage Service có nghĩa là dịch vụ nhà hàng ăn uống trong khách sạn, nhà hàng, khu du lịch hay các quầy ăn uống. Đây là một trong những bộ phận quan trọng trong việc cung cấp đồ uống, thức ăn cho các thực khách trong nhà hàng.
Đặc biệt, ngành F&B trong lĩnh vực khách sạn sẽ chịu trách nhiệm đáp ứng đầy đủ các nhu cầu ăn uống cho các thực khách ở lại khách sạn. Bên cạnh đó, còn cung cấp nhiều dịch vụ kèm theo như: sinh nhật, liên hoan, sinh nhật, tiệc tổ chức theo yêu cầu của mọi khách hàng.
Tham khảo thêm: Ngành FMCG tại Việt Nam
Tầm quan trọng của ngành F&B thế nào?
Hiện nay, ngành F&B đóng vai trò quan trọng trong lĩnh vực nhà hàng và kinh doanh ăn uống. Bởi các ưu điểm nổi bật sau:
Thứ nhất – Đáp ứng với nhu cầu ăn uống của thực khách
Đây là vai trò quan trọng nhất của lĩnh vực F&B trong các khách sạn. Bởi ăn uống là nhu cầu tất yếu của bất kỳ ai, nhất là khi đi nghỉ dưỡng thì việc thưởng thức những món ăn ngon miệng là điều ai cũng dễ dàng nhận ra.
Nếu khách sạn của bạn có cơ sở vật chất, thiết kế sang trọng hiện đại cộng với hệ thống nhà hàng phục vụ món ăn đa dạng thì khách hàng chẳng cần phải đi đâu xa. Điều này, vừa giúp tiết kiệm được thời gian và chi phí cho khách hàng vừa mang lợi nhuận cho người kinh doanh khách sạn.
Xem thêm: Các yếu tố ảnh hưởng đến hành vi người tiêu dùng
Thứ hai – Mang đến lợi nhuận cho khách sạn
Sự phát triển mạnh mẽ của nền kinh tế cũng là động lực để dịch vụ khách hàng từ đó mà nâng lên. Hiện nay, việc tổ chức các bữa tiệc sang trọng càng trở nên quen thuộc. Bởi hoạt động này, mang đến cho khách sạn nguồn thu nhập lớn nên phát triển dịch vụ F&B đúng hướng trở thành chiến lược kinh doanh quan trọng, nâng cao doanh thu cho nhà hàng.
Tham khảo: Các chiến lược giá trong marketing
Thứ ba – Khẳng định thương hiệu cho khách sạn
Ngoài các vai trò trên, ngành F&B còn có vai trò khẳng định thương hiệu cho khách sạn. Việc thực khách so sánh chất lượng dịch vụ giữa các doanh nghiệp là điều không thể tránh khỏi. Vậy nên, cách tốt nhất giúp doanh nghiệp tạo dấu ấn với khách hàng đó là quan tâm đến chất lượng dịch vụ F&B.
Những doanh nghiệp có dịch vụ F&B với giả cả phải chăng, ẩm thực độc đáo, không gian chất lượng sẽ chinh phục những khách hàng khó tính nhất. Chất lượng tốt sẽ thu hút thêm nhiều khách hàng, để nhận diện thương hiệu dễ dàng nhất.
Ngành F&B có vai trò thế nào?
Trong các khách sạn hay các khu du lịch, bộ phận F&B được coi là “bộ mặt” của nhà hàng, khách sạn đó. Vai trò của ngành F&B chính là làm tăng trải nghiệm của khách hàng. Cụ thể:
1. Đáp ứng các nhu cầu ăn và uống của thực khách
Đây là vai trò đầu tiên và chủ đạo của ngành F&B doanh nghiệp không thể bỏ quên.
2. Giúp thúc đẩy doanh thu
Dù bạn kinh doanh khách sạn hay nhà hàng và các chuỗi nhà hàng độc lập, việc phát triển dịch vụ F&B luôn là vấn đề cần đặc biệt quan tâm.
Trên thực tế, các khách sạn lớn không còn quá tập trung vào việc tối ưu phòng cho khách hàng. Hiện tại, họ đang cố gắng tăng thêm doanh thu bằng các dịch vụ kết hợp như nhà hàng, quầy bar, cung cấp thức ăn tận phòng, casino,….
Đối với các nhà hàng, bar, café,… kinh doanh độc lập cũng vậy, thay vì chỉ tập trung vào món ăn cho khách, việc kinh doanh thêm đồ ăn kèm, hoa quả, game,… cũng được chú trọng nhiều hơn.
Chắc chắn, đây là một nguồn thu nhập vô cùng béo bở từ việc tối ưu dịch vụ khách hàng trong ngành F&B bạn không nên bỏ qua.
3. Marketing 0 đồng
Dịch vụ F&B được coi là vũ khí sắc bén để “marketing 0 đồng” cho các doanh nghiệp, nhà hàng. Bạn chẳng cần quá tốn phí mà hiệu quả kinh doanh vẫn tăng cao bất ngờ, thậm chí tăng giá trị thương hiệu một cách vô hình.
Chỉ cần sở hữu một món ăn độc lạ nào đó, ngon xuất sắc, cửa hàng của bạn đã có bước đột phá doanh thu trong quý hoặc thậm chí cả năm. Theo nghiên cứu, đồ ăn là thứ rất dễ kích thích con người hành động. Thực khách có thể chụp ảnh check-in, quay video clip để khoe, reviewer ẩm thực để làm video quảng cáo,… những hoạt động như vậy chiếm 30 – 40% các chủ đề mà con người nói chuyện hàng ngày.
Hãy tập trung vào chất lượng đồ ăn và nước uống và đừng quên kèm theo một vài yếu tố gây ngạc nhiên, bất ngờ. Bạn sẽ nhanh chóng gây ấn tượng và có thể tiết kiệm tối đa chi phí quảng cáo.
4. Tạo phễu khách hàng, bán “chéo” dịch vụ khác
Dịch vụ F&B thực sự quan trọng trong chiến lược kinh doanh khách sạn hoặc bạn là doanh nghiệp kinh doanh tổ hợp nhiều dịch vụ khác nhau. Hãy khéo léo “vỗ béo” khách hàng, tiền của họ sẽ chi tiếp vào những thứ mà bạn mong muốn.
Một dịch vụ F&B xuất sắc sẽ kéo khách hàng tới khách sạn, nhà hàng của bạn. Kết hợp với sự tò mò, họ sẽ chi tiền để sử dụng dịch vụ spa, karaoke, thuê phòng ở hoặc mua sắm tại trung tâm thương mại,… của bạn.
5. Tăng trải nghiệm chăm sóc khách hàng
Ăn và uống là nhu cầu thiết yếu nhất của con người trong tháp nhu cầu của Maslow. Bởi vậy, việc tập trung vào phát triển nhu cầu này sẽ tăng vị thế của nhà hàng, khách sạn của bạn lên một tầm cao mới.
Các bộ phận trong ngành F&B phổ biến hiện nay
Ngành F&B ngày càng đóng vai trò quan trọng nhưng không phải đơn vị nào cũng có bộ phận này. Bởi nó liên quan đến tài chính, quy mô và tình hình quản lý nhân sự của từng doanh nghiệp. Thông thường, bộ phận F&B trong các khách sạn từ 3,4 sao trở lên. Riêng các doanh nghiệp kinh doanh độc lập thì bộ phận trong ngành F&B gồm:
+ Lobby bar (quầy bar): Đây là bộ phận quan trọng nhất trong ngành F&B, nơi cung cấp đồ uống cho khách hàng và cũng là nơi để thư giãn, giải trí và trải nghiệm những điều mới.
+ Restaurant (nhà hàng): Là khu vực quan trọng trong ngành F&B. Tại đây, khách hàng sẽ được phục vụ những bữa ăn ngon chất lượng với cách phục vụ chuyên nghiệp, cả ngày lẫn đêm.
+ Room service (dịch vụ phòng): Dịch vụ đặt phòng tại khách sạn sẽ được đảm bảo 24/24 giờ. Đối với các khách sạn từ 4 sao trở lên sẽ bao gồm các dịch vụ: đặt trái cây và ăn uống tại phòng.
+ Banquet (yến tiệc): Đây là bộ phận mang đến nhiều doanh thu nhất cho ngành F&B của khách sạn. Banquet chuyên cung cấp dịch vụ tổ chức sự kiện như tiệc cưới, tất niên, họp lớp,…
+ Executive Lounge: Bộ phận này sẽ cung cấp những dịch vụ cao cấp nhất trong khách sạn, đồ ăn thức uống được các đầu bếp hàng đầu chế biến. Các món ăn cầu kỳ và đẳng cấp nhất.
+ Kitchen (bếp): Khu vực này đóng vai trò quan trọng, có nhiệm vụ nghiên cứu các món ăn phù hợp với thực khách, tạo sự độc đáo cho khách sạn. Đặc biệt, menu đầu bếp đưa ra sẽ quyết định đến sự tăng trưởng của khách sạn.
Xem thêm: Chức năng và nhiệm vụ của phòng marketing
Những chiến lược Marketing dành cho ngành F&B
Hiện nay với sự phát triển của ngành công nghệ 4.0, việc quảng bá thương hiệu cho ngành dịch vụ khách sạn trở nên dễ dàng. Nhưng đồng thời là cách để doanh nghiệp vạch ra chiến lược marketing rõ ràng, cụ thể như sau:
Xây dựng chiến lược Marketing
Hiện nay, các thương hiệu F&B tại Việt Nam đều tập trung đến chiến lược Marketing dành cho ngành F&B. Vậy nên, việc định hướng và xây dựng hình ảnh thương hiệu của mình ấn tượng, để khách hàng có thẻ dễ dàng nhận ra tên tuổi của các doanh nghiệp.
Tạo dấu ấn tốt với thực khách
Đây là chiến lược mang tính chất dài hạn. Việc làm cho khách hàng mỗi khi có nhu cầu đều sẽ nhớ đến bạn sẽ là thành công lớn. Để làm được điều này, bạn cần phải nghiên cứu thị trường và tìm hiểu điểm mạnh và yếu của đối thủ. Từ đó, tận dụng cơ hội phát triển, sáng tạo và làm mới dịch vụ kinh doanh của mình, tạo ấn tượng cho thực khách và sẽ quay lại lần sau.
Marketing thông qua hình thức truyền thống
Một trong những chiến lược marketing quen thuộc hiện nay nữa đó là marketing thông qua truyền thống. Đây là hướng đi mang lại hiệu quả vô cùng nhanh chóng, việc này thường xuyên xuất hiện trên các mặt báo, face, đài truyền hình,… tạo hiệu ứng cho đông đảo khách hàng. Khi bạn đã chuẩn bị mọi thứ thì cần được nhiều người biết đến thì bạn đã thành công một nửa rồi.
Xu hướng phát triển của các doanh nghiệp F&B
Dưới đây là những xu hướng phát triển của các doanh nghiệp F&B trong thời đại số, hãy cùng tham khảo:
Dinh dưỡng cá nhân
Không thể phủ nhận, con người đang ngày càng quan tâm tới vấn đề chăm sóc sức khỏe cá nhân của mình hơn. Đặc biệt là sau khi đại dịch Covid-19 hoành hành và ảnh hưởng không nhỏ tới sức khỏe con người.
Lúc này, các nhà kinh doanh nhà hàng khách sạn có thể thay đổi một chút về menu hay các dịch vụ hướng con người tới lối sống lành mạnh hơn. Mỗi đối tượng khách hàng với từng độ tuổi, tầng lớp khác nhau sẽ có nhu cầu ăn uống khác nhau. Nhìn chung, đây chính là cơ hội tiềm năng để các doanh nghiệp F&B khai thác và tìm kiếm lợi nhuận.
Phân phối đa kênh
Với sự bùng nổ của thời đại công nghệ 4.0, việc phân phối đa kênh sẽ là xu hướng tất yếu của mọi loại hình kinh doanh chứ không riêng lĩnh vực F&B. Người dùng ngày nay, đặc biệt là giới trẻ hướng đến sự tiện ích nhiều hơn, vậy nên bán hàng đa kênh chắc chắn là một hình thức phát triển tiềm năng của doanh nghiệp.
Với sự hỗ trợ của nền tảng giao đồ ăn nhanh như Grab Food, Now, Bae Min, Loship,… Khách hàng không cần phải đến trực tiếp các quán ăn, nhà hàng mà vẫn có thể trải nghiệm sản phẩm/ dịch vụ. Giúp những người không thể trực tiếp trải nghiệm hương vị đồ ăn tại quán thỏa mãn nhu cầu của mình.
Chú trọng hơn về chất lượng thực phẩm
Khi tình hình kinh tế chưa ổn định, mọi người hầu như rất ít quan tâm đến nguồn gốc sản phẩm. Họ chỉ tập trung “ăn no” mà thôi.
Tuy nhiên, tỷ lệ người tiêu dùng quan tâm đến chất lượng sản phẩm đã tăng vọt từ khi kinh tế bình ổn hơn. Từ việc được “ăn no, đủ mặc” đã chuyển sang “ăn ngon, mặc đẹp”. Đây chính là thời điểm để các doanh nghiệp F&B thay đổi lại chiến lược kinh doanh, kiểm soát đầu vào và quy trình xử lý. Tạo ra được những sản phẩm dịch vụ chất lượng nhất để không bị đào thải khỏi thị trường.
3 mô hình phổ biến trong ngành F&B hiện nay
Mỗi loại hình kinh doanh sẽ phù hợp với từng mô hình trong ngành F&B, cụ thể:
- Mô hình F&B trong khách sạn: Nhằm phục vụ nhu cầu ăn uống của khách hàng trong thời gian họ đến nghỉ dưỡng, lưu trú tại khách sạn. Mặc dù ngành nghề chính là kinh doanh chỗ ở, nhưng tổng doanh thu phần nhiều là từ việc cung cấp dịch vụ ẩm thực.
- Mô hình F&B tại nhà hàng, các quán ăn, quán nước: Mô hình này thường sở hữu đội ngũ nhân sự cực kỳ hùng hậu để quản lý các công việc liên quan. Doanh thu chính đến từ việc phục vụ khách hàng tại chỗ. Một số mô hình phổ biến hiện nay là các quán cơm, quán cà phê, nhà hàng tiệc cưới,…
- Mô hình F&B công nghệ: Mô hình này tương đối mới mẻ, tuy nhiên tiềm năng phát triển cực kỳ mạnh mẽ. Khách hàng không cần phải tới tận cửa hàng, thay vào đó là đặt các món ăn yêu thích qua app. Một số đơn vị hỗ trợ giao hàng sẽ nhận đơn và ship tận nơi cho khách. Tuy nhiên, mô hình Food & Beverage hiện tại chưa phổ biến, chỉ mới xuất hiện tại các thành phố Hồ Chí Minh, Hà Nội, Đà Nẵng,…
Vị trí công việc trong ngành F&B
1- Cấp quản lý
| F&B manager | Giám đốc bộ phận F&B |
| Restaurant Manager | Quản lý nhà hàng |
2- Trưởng nhóm
| Reception Head Waiter | Trưởng nhóm nhân viên đặt bàn |
| Maitre d’hotel / Head Waiter | Trưởng nhóm phục vụ |
| Station Head Waiter | Trưởng nhóm phục vụ bàn |
3- Nhân viên
| Chef de Rang | Nhóm phó |
| Demi – Chef de Rang | Nhóm phó bổ khuyết |
| Sommelier / Wine Waiter | Nhân viên phục vụ rượu vang |
| Commis de Rang | Nhân viên trực bàn |
| Débarrasser / Apprentice | Nhân viên học việc |
| Carve / trancheur | Nhân viên chia đồ ăn |
| Chef d’Étage / Floor Waiter | Nhân viên trực tầng |
| Chef de Salle / Lounge Waiter | Nhân viên trực sảnh |
| Host / Hostess | Nhân viên đón tiếp |
| Cocktail Bar Person / Bartender | Nhân viên pha chế rượu |
| Chef de Buffet | Nhân viên phụ trách đồ ăn tự chọn |
| Banqueting staff | Nhân viên tiệc |
Những yêu cầu đối với người làm trong ngành F&B
Để làm việc trong ngành F&B, bạn cần đáp ứng được những yêu cầu cơ bản sau đây:
- Học hỏi kiến thức, kỹ năng chuyên môn, nghiệp vụ nghề nghiệp từ phong thái cho tới hành động.
- Kinh nghiệm thực tế trong nghề thông qua các buổi học tập, thực tập.
- Có một sức khỏe tốt, tinh thần chuyên nghiệp và có thể làm việc liên tục trong thời gian dài kể cả ngày nghỉ lễ.
- Tác phong làm việc nhanh nhẹn, nghiêm túc và tích cực.
- Luôn giữ vệ sinh sạch sẽ, đặc biệt là hai bàn tay và mùi cơ thể.
- Có thái độ thân thiện, vui vẻ và hòa nhã với khách hàng. Hòa đồng với đồng nghiệp khi cần làm việc nhóm.
Hy vọng với những thông tin mà Giải Pháp Marketing chia sẻ trên, bạn đã biết ngành F&B là gì rồi phải không. Hãy tham khảo thật kỹ bài viết để hiểu rõ tầm quan trọng của F&B và vạch ra chiến lược Marketing online đúng cách nhé!
BÀI VIẾT HỮU ÍCH
Tôi là Nguyễn Hồng Kỳ, Founder của Giải Pháp Marketing. Blog của tôi chia sẻ các kiến thức về Marketing – Khởi nghiệp – Tối ưu chuyển đổi trên website, đúc kết từ hơn 10 năm xây dựng Agency, triển khai cho nhiều lĩnh vực – Công ty từ quy mô Start-up tới tập đoàn. Hi vọng sẽ giúp ích cho bạn đọc. Hotline: 0828822226
